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Desc: Pour rรฉussir l'รฉpreuve de Connaissance des aliments telle qu'elle est dรฉfinie dans le rรฉfรฉrentiel, le candidat doit maรฎtriser toutes les connaissances fondamentales et spรฉcifiques dans le domaine des aliments et de leur utilisation, qu'il s'agisse d'aliments traditionnels, nouveaux ou destinรฉs ร une alimentation particuliรจre. Il doit connaรฎtre : - la composition quantitative et qualitative des aliments ; - la microbiologie, la virologie, la parasitologie et la toxicologie alimentaires ; - les incidences de la technologie, des procรฉdรฉs de conservation et des utilisations culinaires sur les qualitรฉs organoleptiques, nutritionnelles et sanitaires des aliments ; - les rรฉpercussions de la rรฉglementation (franรงaise, europรฉenne et internationale) sur la composition quantitative et qualitative des aliments ainsi que sur leur commercialisation et leurs utilisations possibles ; - l'utilisation digestive et mรฉtabolique des aliments par l'organisme humain ; - la place des aliments et leur forme d'utilisation en milieu familial et/ou collectif pour les individus sains ou malades pouvant avoir des activitรฉs ou des conditions de vie particuliรจres. Afin de rรฉpondre ร ces exigences qui nรฉcessitent une capacitรฉ d'analyse et de synthรจse, ce nouvel ouvrage propose : - 250 QCM pour vรฉrifier instantanรฉment ses connaissances thรฉoriques et sa maรฎtrise du vocabulaire ; - 16 annales corrigรฉes en dรฉtail des sujets 2000 ร 2015 pour mettre en pratique ses acquis et s'entraรฎner ร l'examen. Pratique et pรฉdagogique, cet ouvrage est enrichi de nombreux encadrรฉs en marge qui signalent les erreurs ร รฉviter, les rappels de cours et les notions importantes ร retenir. Conรงu comme un outil de travail complet, il reprรฉsente une aide incontournable pour progresser tout au long de l'annรฉe et parfaire sa prรฉparation ร l'รฉpreuve. Connaissance des aliments - Exercices et annales s'adresse aux รฉtudiants du BTS Diรฉtรฉtique et des IUT Gรฉnie biologique option diรฉtรฉtique. Il sera รฉgalement utile aux diรฉtรฉticiens en exercice.
Language : Franรงais
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